[無塔皮] 櫻桃乳酪塔

376 人收藏了這篇食譜
奧地利寶盒
奧地利寶盒 @cook_6817608

用一根叉子,作世界最棒的乳酪塔!

直接烘焙,無底乳酪塔。

沒有攪拌機,是不是,就作不出甜點??錯!!

只要,一根叉子,就夠了!

這個櫻桃乳酪塔,就是一個最好的證明,一個明白的答案:即使沒有電動攪拌機,享受美味好點心的願望,依然可以實現的。

就算是初學者,一樣可以作出比專業糕點店更可口,也更健康的點心。

櫻桃乳酪塔裡只有自然食材,無酒精,泡打粉,蘇打粉,不含麩質蛋白,適合老人,小孩和有麩質蛋白過敏症的人。

請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試!這個確實讓人著迷的,簡單的甜乳酪塔,也可以用新鮮的/冷凍的/罐裝的:草莓,藍莓,覆盆子,芒果,水蜜桃⋯⋯來製作。

訣竅提示

* 檸檬皮屑,請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。

* 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快,奶酪的滋味更綿密。

* 乳酪塔,在烘焙結束後,留在密閉烤箱中10分鐘,可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。

* 靜置10分鐘,在出爐後,將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震,也可以震出乳酪中的空氣,讓乳酪塔保持飽滿狀態。

* 作乳酪塔所用的塔盒,烤模,烤皿⋯⋯,不要抹油。乳酪在烘焙時,才可以“攀爬”。

* 這個乳酪塔,沒有任何麩質蛋白,也適合麥麩過敏體質的人。

 

食後感想

奧地利寶盒 部落格
http://pilger.pixnet.net/blog

繼續閱讀
編輯食譜
分享

預備食材

45 分鐘
  1. 櫻桃
  2. 櫻桃 罐裝 120-150g
  3. 玉米澱粉 2小匙
  4. *裝飾
  5. 糖粉 適量
  6. 乳酪餡 食材
  7. 乳酪 250g
  8. 糖粉 80g
  9. 蛋黃 1個
  10. 香草精 1小匙
  11. 檸檬皮 1個檸檬
  12. 玉米澱粉 1大匙

料理步驟

  1. 1

    烤箱預熱至220°c。 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。

  2. 2

    取一個大碗,用一根叉子:陸續將乳酪, 糖粉,蛋黃,新鮮檸檬皮屑,玉米澱粉,香草精,融化的奶油,用叉子仔細攪拌均勻。(必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。)

  3. 3

    櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。備用。

  4. 4

    加入蛋黃。拌勻。

  5. 5

    加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。 用小牙刷,將皮屑刷下。

  6. 6

    攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。 必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。

  7. 7

    加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好,不可過熱。攪拌均勻。

  8. 8

    填入耐熱的烤模/器皿中。(烤模/器皿-請不要塗油脂或撒粉。) 按照自己喜愛的方式,放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中,約三分之二深。

  9. 9

    在預熱好至上下溫220°c的烤箱,中層,烘焙16-20分鐘,直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋,並帶有淡淡黃色,就表示乳酪塔烤好了。

  10. 10

    烤箱立即熄火。乳酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。 取出,撒上一點糖粉,就可熱熱享受了。

  11. 11

    * 乳酪,英文 Cream Cheese,或稱為奶油奶酪,乳脂肪含量在10-55%之間。這個奶酪塔,可以使用低脂的乳酪來做,味道一樣好。 * 玉米澱粉,英文Corn Starch,或稱粟粉,玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性,讓奶酪和其他食材的結合更完美。 * 食譜中的檸檬皮屑,是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。

心情傳達

Cooksnap

你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!

相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

奧地利寶盒
奧地利寶盒 @cook_6817608
發布於
我是奧地利寶盒,定居奧地利 維也納。 想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動,與我的小廚房生活,帶入屬於你的天地裡。 奧地利有寶,這裡擁有個人的烘焙筆記,廚房事件,都是寶盒裡收藏的寶貝。 奧地利寶盒 Facebook: https://www.facebook.com/austriabox/
繼續閱讀